El osobuco a la criolla es uno de esos platos que definen el domingo argentino. Cocción lenta, caldo que perfuma toda la casa y esa carne que se desprende sola del hueso. Simple, rendidor y con todo el sabor del campo.
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco de novillo (aprox. 500 g cada una)
- 2 cebollas medianas cortadas en pluma
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates peritas maduros, picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 taza de vino tinto (Malbec o Cabernet)
- 1½ taza de caldo de carne
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- Laurel, orégano, pimentón dulce
- Aceite para sellar
Preparación
1. Sellar la carne
Salpimentar generosamente cada rodaja de osobuco por ambas caras. Calentar una olla o cacerola de fondo grueso con un chorrito de aceite a fuego bien alto. Sellar la carne de a dos o tres rodajas por vez, 3 minutos por lado, hasta que tome buen color dorado. Reservar.
2. Rehogar las verduras
En la misma olla, bajar el fuego a medio y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agregar el pimiento, la zanahoria y el tomate. Cocinar 5 minutos más revolviendo.
3. Desglasar y cocinar
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para levantar todos los jugos del sellado. Agregar el caldo, el laurel, el orégano y una cucharadita de pimentón. Volver el osobuco a la olla, que el líquido llegue hasta la mitad de las rodajas. Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas y media a 3 horas, dando vuelta la carne a mitad de cocción.
4. Servir
El osobuco está listo cuando la carne se separa del hueso con apenas tocarlo. Servir sobre puré rústico de papas o polenta cremosa, con abundante salsa de la cocción por encima.
Tip: La médula del hueso es el mejor bocado. Sacarla con una cucharita y untarla en pan es obligatorio.